分子蒸餾是一種特殊的液-液分離技術，其原理基于不同物質分子運動平均自由程的差異。平均自由程是指一個分子相鄰兩次碰撞之間所走的路程。在分子蒸餾過程中，液體混合物沿加熱板流動并被加熱，輕、重分子會逸出液面而進入氣相。由于輕、重分子的自由程不同，它們從液面逸出后的移動距離也不同。通過恰當地設置冷凝板，輕分子能夠到達冷凝板并被冷凝排出，而重分子則因達不到冷凝板而沿混合液排出，從而實現物質的分離。

分子蒸餾技術具有以下幾個顯著特點：

操作溫度低，遠低于物料的沸點，減少了物料熱分解的機會，特別適宜于高沸點、熱敏性、易氧化物質的分離。

分子蒸餾在高真空條件下進行，真空度高，通常空載壓力可低于1Pa，確保了單向分子的流動，提高了分離效率。

物料受熱時間短，通常以秒計，因為蒸發器的表面與冷凝器表面間的距離很短，僅為不凝性氣體平均自由路程的一半左右，這有助于減少物料的熱損傷。

分子蒸餾技術的分離程度高，能夠分離常規蒸餾不易分離的物質，且分離過程為物理過程，可保持被分離物質的原有品質。

綜上所述，分子蒸餾技術以其獨特的原理和顯著的特點，在化學、石油、制藥和食品等領域具有廣泛的應用前景。